如果在烘焙過程中注意一下幾點的話,烤盤出爐的杯形蛋糕膨松、飽滿而柔軟,用平底鍋做出的烙餅則松軟有光澤,而鐵制烤模做出的華夫餅則柔軟不干燥。
.用攪拌或過篩的方法混合干性配料。徹底底混合可以把酵母劑均勻的散布,使得杯形蛋糕均衡發酵。
.對液態配料,也是充分攪拌混合,這樣可以使全蛋充分徹底的融入其他配料中。
.為了避免過分攪拌面糊,同時地額外加入水果片、核桃香味片和液態混合配料。
中,并且以油酥面團攪拌機或雙鈍刃的廚刀來攪拌,這個過程有時候也可以用指尖完成。動植物油脂塊的大小(如非常小片的、豆粒大小的、小塊大塊的)是整體成片性的決定性因素。如果之前步沒有往面粉混合配料中加入砂糖的話,到了這里就可以拌入了。至于液態配料方面(如全蛋、牛奶、奶油和香精),全部混合攪拌,一次往混油了的面粉中拌入。之后干、濕配料混合,得到柔韌的面團,不會太干或太粘。之后再盤中或桌上稍加揉捏即可完成面團,后的揉捏可以進一步改善餅干或司康餅的紋理質感。
在我們要做出適當緊湊但濕潤的面團時,要注意天氣因素(尤其在濕潤的天氣)以及面粉吸收能力會影響所需面粉的量。如果餅干或司康餅面團看起來太濕的話,我們可以放心地加入1~3湯匙的面粉(對于使用2杯面粉的配方只要加入1~2湯匙,而對于使用3~4杯面粉的配方則可以加入2~3湯匙)。
