在很久以前,人類就開始用酵母給面團進行發酵,發現用酵母發酵后的面食,吃起來蓬松飽滿,口感和味道比不放酵母發酵的面食要好很多,面包蓬松綿軟,也是因為用了酵母發酵,才能使做出來的面包有這么好的口感。現在酵母被廣泛運用,對酵母有所了解的人清楚酵母含有多少維生素、礦物質和微量元素,而對酵母所含有的生理活性物質的,

對酵母中含有的生理活性物質進行了了解,發現酵母里含有的谷胱甘肽,可以進入細胞質并保持活性,多種細胞在發生生化反應時,谷胱甘肽起到了很重要的作用,不僅參與了糖的代謝和三羧酸的循環。對合成蛋白質也起到了促進作用,還能幫助人體代謝脂類與碳水化合物。

雖然烘焙培訓每次只用幾克的酵母發酵面團,酵母里所含有的谷胱甘肽的含量也不多,但能起到的作用還是不容小視的,經常食用的話,除了能很好的充饑外,對人體還有許多意想不到的好處。