當你制作一種含有很多黃油的面團時,冰箱是你好的朋友。面團搟好后將它放進冰箱,如果你拿出來切割整形后面團又開始變軟,可以在烘焙之前再次把它放到冰箱里冷凍。
切割
為了將曲奇切割得干凈利落,你的餅干切割模具必須要有薄薄的、鋒利的刀鋒。堅定地將模具壓下去——不要轉動或者輕搖——然后用你的手指小心地將面團從模具中取出。
烘烤
為了烘烤出均勻的餅干以及烘烤完可以超級簡單的清理,建議在烤盤上鋪上一層羊皮紙或者硅膠烤墊。每塊餅干之間要有1英寸(約2.5厘米)的距離,在預熱好的烤爐里烘烤至餅干邊緣呈金黃色。記住,顏色跟味道同樣重要。將餅干從烤爐里取出后,在烤盤里靜置兩分鐘。
冷卻
將剛剛烘焙好的餅干放在架子上冷卻至室溫。冷卻可視為烘焙的后步驟,因為餅干要完全冷卻后,它的真正的味道和口感才會出來。還有,你不能夠在沒有完全冷卻的餅干上做任何裝飾,請保持耐性吧。
儲存
為了保持餅干的口感,通常將酥脆的餅干和酥脆的餅干放到一起,難嚼的跟難嚼的放在一起,也就是口感差不多的餅干可以放在同一個罐子里。如果將它們混在一起儲存,很快就會變軟的。
