要使烘焙成品嘗起來更加美味,我們需要嘗試以各種方法使用不同的配料。不管是新出品的還是經(jīng)典的配料,可以一起使用并產(chǎn)生神奇的化學效應。下面將分享幾個可以提升面糊面團味道的基礎方法。
1. 對于黃油蛋糕:
用"攪糊法"("Creamed" Method)制成的黃油蛋糕的面糊,是非常適合用于改善和提升味道的材料。隨著面糊的攪拌,味道的層次在不同的攪拌時間中展現(xiàn),使得制作出來的成品擁有豐富而又美味的味道層次。下面將從理論上大致講解如何賦予面糊更好的味道:
.混合面粉、酵母和鹽,撒上香料或無糖堿性可可粉;
.對已變軟的面糊,撒上香味糖或細砂糖(精細糖)或淺/深紅糖后攪拌;
.在拌入全蛋之后,可以加入香精、咖啡粉和香草香精或者已融巧克力以提升味道;
.加入面粉和液體并作出面糊后,可以通過添加核桃碎、香味片狀物(如半天巧克力片、奶油硬糖、焦糖、肉桂和卡布奇諾片)、糖果碎、椰片或蜜餞來再添美味;
.對烘焙完成的蛋糕,可以再添上糖粉、糖漿、糖霜和甜味液態(tài)果漿來裝飾調(diào)味。
