馬卡龍不再像以前,只有簡單原味的杏仁蛋白,馬卡龍是五顏六色的糖果色,看起來可口誘人,馬卡龍的夾心用的餡料,也可以根據口味的喜好來調制。

用可流動的鮮奶油、黑巧克力和白巧克力做成馬卡龍的餡料,還會以各種果醬、堅果碎和粉狀的食材,將馬卡龍烘焙好后,有些餡料的口味是用清新甘甜的柑橘皮或糖漬的檸檬皮制作而成的,使馬卡龍吃起來甜而不膩,烘焙學校有時候會用全蛋打發好后,放入幾滴檸檬、無鹽的奶油,加入適量的糖來制作奶油口味的餡料,味道也很贊。

放入這些餡料的方法也很簡單,把做好的餡料,用裱花袋裝好,也可以安裝花樣裱花嘴,在馬卡龍胚上擠出漂亮的花紋,然后將另一片馬卡龍胚輕輕地放上去,放冰箱冷藏一會,等餡料凝固了,漂亮的馬卡龍就做好了。