要制作出成功的餅干和司康餅,請謹記以下細節:
.根據配方的實際情況,把黃油和/或酥油切碎至珍珠、菜豆、燕麥薄片的大小。
.搓捏盤中的面團10秒后轉移至工作臺上,拍打成蛋糕狀,往中心折疊,重復幾次,這樣可以使面團越堆越大,而且在考慮中也會很好地膨脹。
.同時的往面團加入小量的或塊狀的水果肉、巧克力碎、核桃碎和液態混合配料,同時加入是為了避免對面團加工過度。
.用刀或裝飾切模把餅干和司康餅平整切好,對于小缺口可以用抹上面粉的刀面去修補。
.用一根木制扁板或塑料調羹來攪拌干、濕配料,這個過程中要特別注意攪拌盤底的弧形邊緣,這個位置常會有面粉殘留。攪拌面糊直至面粉顆粒全被吸收,至于團塊可以不管,因為在烤焙過程中會消失的。
.對于杯形蛋糕,把面糊勺至備好的杯模中后,把面糊往中央位置勺,形成圓形的帽子形狀。
.而對烙餅,直接把面糊稍平整的勺至已預熱的平底鍋上,面糊在烤焙過程會定型的。
一些咖啡蛋糕是使用奶油蛋糕面糊技術來制成的。咖啡蛋糕質地柔軟,不干澀而又香味濃郁,常被人們作為早餐、早午餐,甚至下午茶享用。其中很多都會以新鮮水果或水果干點綴。而在未烤焙的咖啡蛋糕面糊撒上核桃香料混合配料或黃油粒是一個很理想的調味方式。
.按照配方所示的用合適的烤盤上烤焙咖啡蛋糕面糊。對于一盤攪勻后的咖啡蛋糕面糊,特別是加入了香料或調味料的,需要更多的空間去發酵。
.把一半的面糊勺至烤盤中,并撒上香料。香料可以是香味糖混合(含有或者不含核桃碎),椰絲和核桃混合,可可粉或者水果和核桃混合而成。之后勺上剩余的面糊并攪勻。如果你選用的是甜味的餡料,可以在上層面糊的中央用調羹劃出一條"凹渠",把餡料注入其中,用凹渠比直接涂上餡料的效果要好。
.酸奶油和脫脂牛奶可以給咖啡蛋糕提供松軟、不干澀的質地以及極好的穩定性。
