巧克力是制作凍糕一個非常重要的原料。大多數凍糕配方中使用的都是黑巧克力,吃上去有種苦苦的口感,巧克力亦可用可可粉代替。有人不喜歡黑巧克力的苦澀,他們將黑巧克力和牛奶巧克力混合起來制作凍糕,因為如果單單用牛奶巧克力的話,做出來的凍糕會很甜很膩,兩者結合就能達到完美的平衡了。

甜味劑

糖漿是制作凍糕好的甜味劑,它起到膠水的作用,將所有的配料黏在一起,而且糖漿輕微焦焦的味道比一般的白砂糖更誘人。如果凍糕使用牛奶巧克力或者加入甜度較高的水果和餅干,那么糖漿的用量可適當減少。

黃油和雞蛋

大多的凍糕做法都將黃油和巧克力融在一起,然而,加入蛋黃一起攪拌做出來的凍糕效果更好。由于夏天溫度較高,凍糕從冰箱取出后會變得有點油膩,加入蛋黃就不會出現這種情況。

整形

凍糕的整形可隨個人愛好而不同,普遍的有幾種:將凍糕卷成起來,撒上巧克力屑;用蛋糕模定型;用方形布朗尼模定型,這種可直接把蛋糕切成方塊,避免浪費。

調料

可加入凍糕的調料只有你想不到的,沒有不合適的,或者可以看看你的廚房里有什么。這里有幾個不錯的搭配。

1. 加入水果、堅果和脆餅。這種凍糕適合慶典活動上的觀眾們食用,比一般的凍糕稍微甜一點,口感比較豐富,不過多吃會覺得有點膩。

2. 可加入餐后酒和杏仁餅。餐后酒有助于消化,吃上去不會覺得膩,而杏仁餅給凍糕帶來一種酥松的口感。

3. 可加入干果,例如:櫻桃干、杏脯、無花果干、芒果干、葡萄干或鳳梨干。

4. 可加入堅果,例如:杏仁、核桃或咸花生。

5. 可加入果汁,多汁的凍糕口感很特別。