中式烹調師又可稱為廚師、中式烹飪師等說法,廚師作為國內需求*大的餐飲職業,一直以來是一個供不應求不愁找工作的職業,是餐飲企業*需求的人員。廚師作為近年來的高薪熱門職業,就業崗位多,就業壓力小。

中餐廚師就是考中式烹調師證,西餐廚師就是考西式烹調師證。烹調師證除了分為西式烹調師,中式烹調師,還根據級別分了,一二三四五級,西式烹調師五級就是西式烹調師初級,四級就是中級西式烹調師,三級就是高級西式烹調師,同樣的三級中式烹調師就是高級中式烹調師,二級就是烹調師技師,一級就是烹調師高級技師。中式烹調師是指運用煎、炒、炸、燙、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料進行加工,制作中式菜肴的人員。廚師可分為:中式烹調師,西式烹調師,中式面點師,西式面點師。

技師(具備以下條件之一者)

1)取得本職業高級職訕資格證書后,連續從事本職業工作5年以上,經本職業技師正規培訓達規定標準學時數,并取得畢(結)業證書。

2)取得本職業高級*證書后,連續從事本職業工作8年以上。

3)取得本職業高級*證書的高級技工學校畢業生,連續從事本職業工作滿2年。

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選擇題

250.>谷類原料的限制氨基酸是( D )。

  A、蛋氨酸           B、酪氨酸           C、丙氨酸           D、賴氨酸

251.>維生素C含量*低的食物是( A )。

  A、山芋             B、柑桔             C、獼猴桃           D、辣椒

252.>鋅含量*高的食物是( B )。

  A、小蝦             B、牡蠣             C、鰻魚             D、草魚

253.>飲食業成本控制的特點主要體現在變化的成本比重大、( B )和成本泄露點多三個方面。

  A、固定成本不便控制                     B、可以控制的成本比重大

  C、成本控制困難                         D、不可控成本比重小