發酵粉和蘇打粉是一種復合添加劑,主要用來制作面食和膨化食品。研究表明,發酵粉和蘇打粉改變了面團的結構,令其膨脹變得更松軟,吃起來有更好的口感。越新鮮的發酵粉或蘇打粉發酵出來的食物,口感就越膨松越軟綿。但是如何鑒別發酵粉、蘇打粉是否新鮮?質量是否合格呢?下面,小編就教你兩招簡單的方法鑒別發酵粉和蘇打粉的質量。
1. 鑒別發酵粉的質量
如果你使用的發酵粉不新鮮,那很可能會影響食物的口感。發酵粉的保鮮時間并不是很長,如果用不太新鮮的發酵粉去發酵,可能讓你制作的蛋糕或是餅干變得形狀扁平、質地密實。不新鮮的發酵粉可能會完全破壞掉你之前所做的努力和使用的價格昂貴的黃油。下面,來教你如何用簡單的小測試來鑒別發酵粉是否新鮮。
取半勺發酵粉加入在半杯開水中,如果有產生一些氣泡,說明發酵粉的質量合格且新鮮。如果沒有產生任何氣泡,說明發酵粉不新鮮會影響食物的口感。
2. 鑒別蘇打粉的質量
鑒別蘇打粉的方法與鑒別發酵粉的方法有一些不同,但差別不大。將四分之一勺的蘇打粉加入半杯白醋中,如果有產生氣泡,說明蘇打粉質量合格且新鮮。如果沒有產生氣泡,說明蘇打粉已經不新鮮了。如果鑒別出來的蘇打粉不新鮮了,也不用扔掉,可以放入冰箱或冷凍柜中去除異味。
