我們很多人都對油炸有恐懼,畢竟操作起來可能會把自己弄得很臟,也會發生危險。其實,沒有必要這么恐懼。享受油炸食品是人生一大樂趣之一,所以,掌握關于油炸的知識很有必要。

甜甜圈就是其中一樣油炸美食,這種車輪形狀的甜點是用經酵母、泡打粉或者蘇打粉發酵過的甜面團油炸而成的。用不同的物質發酵決定了甜甜圈的口感。酵母甜甜圈口感輕盈蓬松,用泡打粉或蘇打粉發酵的甜甜圈更加濃厚,口感更像蛋糕。

用于油炸的設備很簡單,有油炸鍋固然很好,但是如果你沒有,你可以拼湊一個。你需要的只是一個有大又深的鍋子和一個油炸溫度計。

用來炸甜甜圈的好的油應該的沒有異味的,煙點相對較高的。"煙點"(Smoke point),它表明了各種食用油開始分解和冒出油煙的溫度,油鍋高于這個溫度之后食用油的味道和營養就會開始喪失。我們建議使用植物油、紅花油、葵花油、大豆油、某些菜籽油和葡萄籽油。一般在食品標簽上會說明這種油是否適用于油炸。

倒進鍋子里的油不能超過2英寸(大約5厘米)。當你將甜甜圈放進去的時候,油的水平面會更高。然后,把溫度計伸進油里讀取油溫,但不要將溫度計插到鍋底。將油溫加熱到375華氏度(大約190℃)。

一旦油溫達到理想的溫度,記得要小批量地放進甜甜圈。如果你一次放進太多,油溫就會下降,那么甜甜圈就會吸收過多的油。在油炸過程中,你要確保油溫一直處于365-380華氏度(185-193℃)。如果油溫慢慢接近400華氏度(204℃),你可以加入一些冷的油來使溫度降下來。如果油溫降至350華氏度(177℃)以下,暫時將甜甜圈取出來,這樣可以讓油溫再次上升。