餅干差不多像即時的面包當:你決定晚餐(早餐或午餐都可以)吃餅干,就可以在30分鐘內把熱乎乎的餅干放在桌子上。烘焙時間一般多只需要15分鐘,具體要根據餅干大小和烤爐溫度而定,而且不用等餅干完全冷卻你就可以食用——熱的餅干涂上厚厚的黃油或果醬味道一級棒。

做餅干的基本原料很普通,如果你沒有配方中需要的某種原料(可能你的食品儲藏柜里已經有了),找一種替代品也是很簡單的事。餅干的配方里通常會出現酪乳,但是如果你手上沒有就可以用酸奶來代替。你也可以自己試著做酪乳,方法很簡單:將一湯匙的檸檬汁加入到一杯普通牛奶中,室溫下靜置5-10分鐘就可以了。餅干中加入香草、香料、奶酪和培根等配料味道也很不錯。

做餅干所需要的設備也是很基本的:你可以把原料放在一個大碗里用一根木勺攪拌,也可以用任何東西來切割,刀或者果汁杯都行。圓形的餅干是很標準的,但你也可以用廚師刀把它切成方形或者用印模把它做成波浪形。如果你喜歡,還可以買一個餅干切割器(餅干切割器非常,實際上可以切割任何一種面團),但是在緊急關頭,只需要把一個玻璃杯翻轉過來,用杯口切出圓形的餅干就行了。

如果你做上好幾次,熟悉了基本的制作方法,攪拌、切割、烘焙,幾分鐘就可以搞定了。制作餅干的方法有很多,但是制作薄片的、折疊的、南方風格的餅干比較適合初學者。

干性材料的混合

干性材料的充分混合是很重要的,否則你只會做出一袋子鹽或者泡打粉,而且餅干也不會得到適當的膨脹。打蛋器是用來攪拌和混合的一個很好用的工具。它只需要幾秒鐘的時間,所以千萬不要跳過這一步。

加入油脂

面粉攪拌好之后就要加入油脂。一些餅干需要用黃油,其他的需要用起酥油或者豬油,還有的要用不同種類的油脂混合使用。你可以用面團分切機、兩把刀或者你的手指來混合油脂。只需要確保你的速度夠快,不然油脂就會融化,將油脂和面粉充分混合,直至剩下豌豆大小的片狀。