模型巧克力的相關問題
1、做出來的模型巧克力黯淡無光
當巧克力脫模時,發現做出來的巧克力黯淡無光,大的可能是巧克力的調溫方式并不正確。此外,模具沒有拋光、巧克力置于冰箱中冷藏的時間過長、模具溫度過低、巧克力的溫度過低,或者工作案板溫度過低等因素,都是造成模型巧克力黯淡無光的原因。
2、模型巧克力表面出現白點
這是因為模具沒有完全干燥,故在灌模前必須要確保模具已經徹底干燥了。在一些重金屬模具中,水分很容易隱藏在角落里。
3、模型巧克力表面出現裂紋
如果巧克力連同模具放置在溫度過低的冰箱內時,巧克力凝固太迅速便會出現裂紋。
4、脫模困難
調溫不正確、模型形狀太薄、冷卻溫度過高、溢出到模具外的巧克力干硬后使得脫模困難。脫模時如果巧克力粘到模具上,可能是調溫時溫度過高以致調溫不恰當。
將巧克力倒入模具后,趁著還有一定的溫度和流動性,務必用平整的刮刀刮平表明,也要將模具上溢出的巧克力刮走。
5、巧克力發白或泛灰
調溫不正確、凝固速度過慢、巧克力結晶過多。
6、未完成的巧克力作品上出現手指印
當用潮濕的手指觸碰到未凝固的巧克力時,就會出現手指印,所以盡可能地保證手指已經完全干燥,有需要的話也可以使用薄的橡膠手套。
