面包烘烤后,吐司等放入模型內烘烤的面包類,要立刻從模型中取出。卷內面包等單獨一個個面包,則放在網架上讓它完全冷卻。

烘烤時的Q&A

Q:如何分辨面包是否烤好?

A:由于不同的烤箱具有不同的用法與特性,很難判斷。不過,一般而言,只要照著作法上的指定時間,放進烤箱中,烤出黃褐色就OK。好在指定時間約8成時,檢查一下烘烤狀況,如果還沒有烤出顏色,就稍微調高烤箱溫度。

Q:烤的半生不熟,是因為自家烤箱的特性嗎?

A:原因可能有很多,不一定是這個原因。還有其它可以想得到的原因,比如面團發酵不足,烤箱設定溫度過高等。所以,重新檢查整個制作過程重新再來。

Q:為什么吐司的側面扭曲不挺直?

A:有可能是因為烘烤的時間不夠長,設定溫度低,或烤好后沒有立刻從模型中取出。如果一直放在模型內,就會有水蒸氣聚積土司側面上,使側面無法承受重量而彎折下來。

Q:瓦斯烤箱與電烤箱,用哪一種比較好?

A:微波烤箱與瓦斯烤箱的差別,就在于箱內轉動的風扇強度。由于微波烤箱內的風扇較弱,烤焙好的面包質地會比較濕潤。因此,比較適合用來哄烤軟式面包。然而,瓦斯烤箱的風扇較強,火力也能夠維持在穩定的強度,比較適合用來烘烤硬式面包。