在對蛋糕進行加工操作之前,我們需要先讓蛋糕適當的冷卻。首先我們要讓蛋糕在烤盤中冷卻一會兒。如果蛋糕沒有充分冷卻,就會跟烤盤粘得太緊,這就意味著可能底部的蛋糕黏住烤盤,而上層的蛋糕就會斷開。在蛋糕取出烤盤后,鐵枝冷卻架是冷卻蛋糕的佳工具,因為鐵枝與蛋糕的接觸面小,可以讓空氣在蛋糕全方位的流通,保證蛋糕的同步全面冷卻。而某些蛋糕則需要特殊的冷卻技術,例如:

.芝士蛋糕

先讓芝士蛋糕完全定型后才把彈簧框架取掉是重要的一步。待蛋糕冷卻到室溫后,在烤盤頂部蓋上一層保鮮膜,放入冰柜冷藏(4小時以上)定型,能夠冷凍過夜則更好。待蛋糕完全冷卻后,先用牛油刀在蛋糕和烤盤之間劃一圈,然后松開彈簧框架,就可以取出完整無損的芝士蛋糕了。

.海綿蛋糕或天使蛋糕

海綿蛋糕和天使蛋糕都是通過空氣發酵而成,所以它們需要上下翻轉來冷卻,否則蛋糕有可能會坍塌下來。簡單的方式就是在使用一個有腳勾的烤盤,與原來的烤盤勾緊后,翻轉,那蛋糕就會掉到另一個烤盤中了。如果你的烤盤沒有腳勾,沒關系,可以用啤酒瓶或漏斗,撐住翻轉的蛋糕來冷卻。如果以上都不行的話,可以用馬克杯或杯子翻轉撐住蛋糕。完全冷卻后用長而薄的到在蛋糕和烤盤之間劃一圈,再蓋上一個碟子,翻轉倒出蛋糕,即可。