把塔皮變成一個小果籃,盛上五彩斑斕的水果,端出來待客吧,會有多驚喜!色彩斑斕、清香馥郁、口感濕潤,奶油香滑細膩,顏值與才華兼具,是不是讓你口水直流了呢~

「水果塔」

甜酥面團

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黃油180g/幼砂糖100g/香草精適量

扁桃仁粉64g/全蛋60g/鹽2g/低筋面粉260g

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可做3個直徑15cm的水果塔

制作步驟

1.將黃油(室溫軟化)與糖拌勻,分次加入全蛋和香草精,混合拌勻,后加入過篩混合好的扁桃仁粉、低筋面粉、鹽拌勻。

2.將面團搟成0.3厘米的面皮,用扎孔器扎孔,冷藏。

扁桃仁奶油

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黃油150g/幼砂糖150g/香草精適量

扁桃仁粉150g/全蛋150g/低筋面粉50g/朗姆酒15g

制作步驟

1.將黃油與過篩的扁桃仁粉和低筋面粉攪拌均勻。

2.將全蛋、幼砂糖、香草精拌勻,稍稍加熱至35℃,加入"步驟1"中,攪拌成面糊,加入朗姆酒拌勻。

3.面糊放進冰箱冷藏5分鐘左右取出。

卡仕達奶油

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牛奶1000g/淡奶油50g/蛋黃240g

幼砂糖200g/低筋面粉50g/玉米淀粉30g/香草莢半根

制作步驟

1.將牛奶、淡奶油、香草加熱至80℃。

2.將蛋黃、糖攪拌均勻后加入低筋面粉、玉米淀粉,攪拌均勻。

3.將"步驟1"和"步驟2"混合均勻,低火收稠,過篩后降溫至15℃。

外交官奶油

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卡士達奶油25%香緹奶油

制作步驟

1.將降溫的卡士達奶油與打發的香醍奶油(淡奶油)按比例拌勻(1:0.25)。

組合

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水果裝飾

橙子,草莓,柚子,獼猴桃,覆盆子,藍莓,薄荷或車窩草/茴芹,鏡面果膠。

制作步驟

1.將甜酥面團入塔模成型,擠入扁桃仁奶油,放入平爐,以180℃烤制35分鐘。

2.冷卻脫模后擠上外交官奶油,裝飾水果,水果表面刷上鏡面果膠。