通過烘烤的處理,可以使得堅果散發出它們特有的香味并去除生腥味。烘烤堅果,可以把它們放到淺的烤碟上,以177℃烤焙5-10分鐘,途中要不時攪拌,至里面的堅果呈金棕色并聞起來有烘烤味道(時間依不同種類的堅果有別,如松仁所需時間較短,而杏仁和榛子需時會較長)。注意不要烘烤過度,否則堅果的味道會變苦。

我們也可以使用平底煎鍋以中火烘烤堅果,邊烘烤邊攪拌5-10分鐘(同樣時間依堅果種類改變),至呈金棕色并由烘烤香味。

小貼士:如果要烘烤的堅果不多,可以使用小烤箱完成。把堅果均勻撒在烤箱的小盤上,以對低溫設置烘烤。烘烤結束后讓堅果在其里面靜置數分鐘,再檢查是否已經變成金棕色。如果不是則再重復一次,但是這次就要隨時監控,以防烤焦了。

如果堅果被烤焦了就丟掉吧,因為烤焦的堅果會破壞烘焙作品的味道。