糖霜主要有以下幾類:奶油糖霜(主要由黃油、細砂糖和香料制成,質地較厚,味道較甜,容易被涂開),糖衣糖霜(通常用細砂糖和液體配制制成,一般使用方法:劑在蛋糕上并讓其變硬),頂料糖霜(范圍很廣,由奶油到已融巧克力皆可,通常以配菜或濃醬形式出現),漿汁糖霜(與糖衣糖霜相比更稀薄,含有更少的糖,可以在蛋糕上定型但不會變硬),甚至餡料也可以(技術層面上說算不上是糖霜,但是可以與糖霜混在一起使用)。以上幾種糖霜終可以分為兩大類:
.速成糖霜:要調配這種糖霜,我們只要把所有配料放入攪拌盤中攪拌至順滑即可,這也就是速成糖霜的名字由來了。為了調配出盡可能順滑的糖霜,我們需要把所有的配料都過篩一遍。然后涂抹整個蛋糕即可。
.烹調糖霜:雖然烹調糖霜也可以很快做好,但是這種糖霜總需要把某種配料煮融,如黃油、砂糖或巧克力。烹調糖霜相比速成糖霜,它需要我們更多的注意,因為時刻要注意砂糖、奶油、黃油的混合情況,還有巧克力是否過熱等。
注意:千萬不要用大火去制作糖霜。為了得到佳效果,我們只用小火,或使用雙層蒸鍋小心地按照配方所示來完成即可。
