西式烹飪師證分為理論知識考試和操作技能考核。目前受疫情影響均調整為線上考試,均實行百分制,成績皆達60分及以上者為合格。西式烹飪師需要掌握哪些知識技能?課程內容有哪些?
西式烹飪師證怎么考試
五級、四級、三級的鑒定方式分為理論知識考試和操作技能考核。理論知識考試采用閉卷計算機機考方式,操作技能考核采用現場實際操作方式。理論知識考試和操作技能考核均實行百分制,成績皆達60分及以上者為合格。理論知識或操作技能不及格者可按規定分別補考。 二級、一級的鑒定方式采用現場實際操作、筆試、口試等方式進行。考核分為若干個模塊,均實行百分制,成績皆達60分及以上者為合格。不及格者可按規定分模塊補考。【目前受疫情影響均調整為線上考試,可以咨詢招生老師了解】
西式烹飪師證課程內容
烹飪營養衛生學、西餐原料、西餐工藝、烹調工藝、宴會設計、餐飲經營與管理、食品營養與衛生、餐飲成本核算、西餐基礎制作、西餐烹調概述、西餐烹飪原料加工、湯與沙司制作、西餐色拉制作等等。通過專業的理論知識學習,了解行業的發展前景,精通烹調工藝原理及西餐原料知識,熟悉餐飲企業管理、西餐禮儀、營養與衛生等專業知識,并能靈活運用。熟悉掌握西餐烹調基本功操作技能,學習歐美經典名菜烹調,常見西點制作,日韓料理、東南亞菜肴制作等。學習制作各種宴席的宴會設計制作。
西式烹飪師需要掌握哪些知識技能
1、了解常用烹飪的原料名稱、特點、產品質量標準和辨別、管理相關知識。2、了解調味類型、標準、環節與方法等基礎知識。3、把握預加工生茶和熟茶解決原則與知識技能。4、把握冷卻介質、傳熱方式、火力辨別、溫控等基礎知識。5、把握基本上刀法的分類與技術實際操作相關知識。6、把握常用烹飪方法的種類與技術實際操作相關知識。7、了解食品衛生安全基本知識和《食品衛生管理》。
