蛋糕裱花,是每一個烘焙師傅的必修課程,漂亮而富有創意的裱花,會讓本就美味的蛋糕更高一個層次。對蛋糕進行裱花時,若對整個蛋糕的外形和布局把握不準的話,就很難裱出適宜漂亮的美感。其實掌握蛋糕裱花的四大布局方式,就可以很輕松的裱出漂亮又有個性的花,而且不會顯得凌亂。

布局首先要根據蛋糕的外形:圓形、心形、弧形、方形、異性等構造方式的不同,以平面搭配立體性方式表現對象,因此蛋糕基本外形就顯得尤為重要,抹胚子的方式更是多之更多,但直形和弧形為常用方式;整體的每一個局部都有一個小的外形和呼應,由局部組成整體就產生了大的外形,也就是整款蛋糕的造型,外形布局應講究曲直對比方圓結合虛實相生以及開合變化統一關系;一款蛋糕無論描繪的東西有多少,都要經過制作者精心布局,形成一個組合關系;組合時,一方面要考慮形式上的合拍,還要組合的有趣,比如擠兩只鳥,對稱式就要兩者大小相同方式一樣為好;呼應式就以一靜一動一正一側有藏有露才好;但對比式就要一大一小相得益彰才夠好;合圍式大的方式在主題突出結構嚴謹。

對稱式

對稱式是裱花蛋糕基本方式。易造型,程序化,多運用重復的手法,反復重復、局部重復、整體重復,重復手法的不同運用,形成了圖案的單純、線條的優美和整體的節奏感;主體意向多表現在平面構成上;即使大面積的立體構成,大多也是搭配,表現方式豐富,但搭配不好,易僵化,呆板,機械式。

合圍式

多運用與歐飾蛋糕與弧形蛋糕上,運用大面積的對稱式局部設計配合整體,新穎飽滿凝聚力強,搭配直接簡潔明了,多采用自然的題材,信手拈來隨意自然變化多端,這就是合圍式的魅力;但對原材料的認識要求更高,不要求太多的賓主關系,但對主體細節構成的配比關系呼應關系要求更高,主體局部設計上要藏露巧布,露的恰當,藏的巧妙,運用藏露的呼應關系來增加層次感,主體為露,賓體為藏,再加以大面積的對稱式的合圍之式,配合裱花師的創意思想和高超技藝,簡潔含蓄,耐人尋味。