法式長棍面包是利用非常簡單的材料所制成的面包。正因為如此,『如何凸顯出小麥的風味』就變得很重要。基于這樣的想法,師傅選擇低溫長時間發酵、讓面團緩慢熟成的制法,借以拉提出面粉的醇厚風味。此外,長時間發酵將重點擺放在操作流程較少的后發酵階段進行也是特色之一。由于面團能夠在氣體穩定的狀態下熟成,因此可以更加提升風味。

而除了面粉的深厚風味,師傅追求的另一個目標就是良好的咀嚼性。將原本令人覺得干硬且難以咀嚼的法國面包,制作成不必用力咬扯就能夠輕松咀嚼的口感,借以讓更多的人可以接受這種面包。

面粉的選擇便是從長時間發酵的作法與帶出良好的咀嚼度為考量,總共混合了4種不同的面粉進行制作。主要使用的面粉其操作性優良,是適合進行長時間發酵的面粉。也同樣適合用在長時間發酵,加上其特征是灰分含量較高,滋味豐富。

添加裸麥面粉目的是為了提高保存性。它具有延遲面包風味和口感老化的效果,加上裸麥本身帶有的微酸味覺也能夠增加風味。而配方中加入15%的自家制魯邦液種也是拉提出深厚風味的材料之一。當店將它使用在所有的面包制作里,所增添的酸味及甜味更凸顯出面包的個性。此外,魯邦液種藉由長時問發酵也能讓它的風味更有深度。為了讓面團能夠慢慢地熟成,添加多一點可以抑制發酵作用的鹽,將其設定在2.3%。由于長時間發酵會使面團容易軟塌。