古語有云,人無遠慮必有近憂。作為西點行業中的一份子,我們需要深入了解行業的發展現狀,時刻關注行業的未來發展趨勢,這樣才能把握住時代的脈搏,在當今社會中占有一席之地。下面,一起來了解一下西點行業的發展現狀及發展趨勢。

近年來,隨著人們飲食結構的調整和生活品質的提高,烘焙食品在人們日常飲食結構中的占比逐漸增加,從而推動了西點行業持續快速發展。2011-2017年我國西點行業規模從972億增至1945億元,復合增長率為10.76%,2018年達到2170億元,同比增長12.65%,2020年西點行業銷售收入預計將達到5500億人民帀。

目前,我國西點消費市場正在以驚人的速度從一二線城市滲透到三、四線城市以及農村。消費群體不斷擴大,消費人群逐漸以90后年輕女性為主,甚至向00后滲透。相比傳統糕點,西點的客群相對更加年輕,也更加具有購買力。產品生產周期短,產品更新速度較快,比如近年大熱的臟臟包、彩虹蛋糕、肉松小貝等,每年流行的西點單品都不同。顏值高、適合社交打卡的西點更容易成為當季爆款。

但是,我國烘焙行業依舊處于發展初期,量增空間廣闊,單價提升仍然具備較大潛力。基于此,對于西點行業的未來發展趨勢,浙江港焙西點培訓學校的張老師提出了以下幾點見解:

1.追求健康安全,營養均衡。

隨著消費升級,消費者更加注重膳食的均衡和營養。通過使用功能性配料(膳食纖維、低聚糖、糖醇等),減少蔗糖和脂類使用量,西點烘焙食品將由高糖、高脂肪、高熱量的現狀向低糖、低脂肪、低熱量的方向發展,生產營養成分豐富和營養比例關系符合人體需要模式的營養平衡食品是食品企業的根本目的,也是西點烘焙食品開發的根本趨勢。

2.重視科學研究,技術創新。

歐美各國如瑞士、美國等均設置有專業的西點研究中心,其谷物化工食品工程、食物科學和營養學方面的*也較多。目前國內經常舉辦有關西點的各類比賽和展覽,以增加國內外專業人士互相考察、學習、鑒別的機會,這些不僅有利于西點師開闊視野,提高技藝,同時也會使西式面點的制作技術得到不斷的發展和創新。

3.行業人才緊缺,高薪難求。

高速發展的行業帶來了巨大的人才缺口,據相關機構調查,未來五年,西點師社會需求量將達到200萬人。而目前僅有100萬西點從業人員,星級酒店、大型西餅連鎖屋等西點師缺口數量巨大。因此,的西點師無疑是"香餑餑",市場需求大,就業前景好。