讓面包愛好者可以每天都將它當成主食,那就是我心目中想完成的法式長棍面包。味道濃厚的面包,即使在一開始覺得好吃,但要是每天都吃的話,終究還是會厭膩」,師傅如此說道。

一邊遵從著不使面包產生過分強烈氣氣味的訴求,師傅同時也要求面包的好滋味。而營造出美味的要訣便在于面粉的選擇。

讓面團確實地呈現張力完成膨脹度漂亮的制品

盡量不要過度攪拌,以避免面粉的風味散失。首先將面粉、水、麥芽精以低速攪拌2分鐘,略微加以混合。接著倒入酵母,以低速攪拌30秒鐘后,采取15分鐘的自我分鮮法。施予自我分解法的目的在于可能避免攪拌,再由自然的方式讓面粉與水融合。設定為15分鐘,是因為剛好是酵母顆粒外層溶解的時間。