面包也有流行風 紅糖麥片核桃包

材料:

中種材料:高筋面粉300g,紅糖3g,干酵母3g,水200g

主面團:高筋面粉200g,紅糖50g,鹽8g,水60g,牛奶50g,干酵母2g,黃油40g

其他材料:燕麥片50g+牛奶50克,核桃仁50g,表面用高筋面粉少許。

做法:

1、將中種材料混合揉成光滑的面團,室溫發酵1小時后放入冰箱冷藏16個小時后使用。

2、燕麥片加入50克牛奶拌勻,放冰箱中冷藏備用。

3、發好的中種撕成小塊和主面團除黃油外的其他材料一起混合,揉成光滑的面團后加入軟化的黃油。

4、揉至完全階段后,加入泡好的燕麥片,和切小的核桃仁揉均勻。

5、揉好的面團蓋保鮮膜,室溫靜置45分鐘。

6、分割成均勻大小的四份揉圓,蓋保鮮膜醒發15分鐘。

7、將面團拍平成圓形。

8、翻面后先整成橄欖形,再搓成水滴狀。

9、將做好的面團封口朝下,擺在烤盤上放于烤箱中,開啟發酵功能進行后發酵。

10、當面團發至約2倍大時在面團表面噴水霧,篩高筋面粉后,用鋒利的小刀在表面劃出花刀,放入預熱好200℃的烤箱,中層,上下火烤25分鐘即可。

TIPS:

1、地區差異及面粉吸水率不同,方子中水量不是恒定的,請依實際情況調整,建議不要一次性全加進去,預留10-20g慢慢依實際情況加。

2、面包烤上色后加蓋錫紙直至烘烤結束。

3、每臺烤箱都會有溫差,烘烤溫度及時間以自家烤箱為準。