可可抹茶口味的迷彩蛋糕卷

1.烤箱預熱180度。蛋黃蛋白分開,蛋黃加細砂糖用蛋抽攪拌,至細砂糖融化。

2.加入玉米油,攪拌均勻。

3.加入水或牛奶,充分攪拌乳化。

4.篩入低筋面粉和可可粉,翻拌均勻,蛋黃糊完成。

5.蛋白分三次加入細砂糖,用電動打蛋器打至濕性發泡。

6.調色用抹茶粉和可可粉分別加入沸水攪拌成醬狀。不同品牌不同粉吸水量不同,請自己調節,至醬狀即可。我的可可粉加了5g沸水,抹茶粉加了10g。

7.兩種醬中分別加入蛋黃糊兩勺(25g左右),攪勻。

8.再分別加入蛋白糊(約20g),翻拌均勻。

9.分別裝入裱花袋剪小口在鋪了油紙或油布的烤盤上擠出形狀,放入預熱好的烤箱烤1分半鐘左右。取出備用。

10.剩余的蛋白這個時候如果狀態不好了可以用蛋抽手動攪拌恢復細滑。將剩下的蛋白糊分兩次翻拌入剩下的蛋黃糊中,翻拌均勻,倒入烤盤中,抹平,震掉氣泡。

11.放入烤箱烤18分鐘左右,至表面均勻上色。取出后撥開四邊散熱,晾涼,表面蓋油紙防干。

12.冷卻后打奶油。可以用抹茶味、可可味、原味等不同口味奶油。我用的抹茶奶油。沸水+細砂糖+抹茶粉攪勻冷卻,倒入淡奶油中打發即可。

13.撕掉圖案面油紙,在烘烤面抹奶油,借助油紙和搟面杖卷起(手法可在網上搜視頻)。