烘焙產(chǎn)品一般缺陷分析之面包外觀
狀況B:面包體積過大
1. 食鹽的添加量不足
2. 生面團分割重量過多
3. 生面團對模具的置放過多
4. 整形(面團搓緊度)過程不當
5. 烤爐內(nèi)的溫度過低
6. 后發(fā)酵的時間過長
7. 烘烤溫度控制較低
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狀況B:面包體積過大
1. 食鹽的添加量不足
2. 生面團分割重量過多
3. 生面團對模具的置放過多
4. 整形(面團搓緊度)過程不當
5. 烤爐內(nèi)的溫度過低
6. 后發(fā)酵的時間過長
7. 烘烤溫度控制較低
