蘇式餅皮制作過(guò)程:先做水油皮,中筋面粉、糖粉過(guò)篩放在料理盆中先和均勻。

粉中開(kāi)窩,加入水,用筷子把水和面粉攪拌一下,再把豬油倒入粉中,揉成一個(gè)水油皮面團(tuán)。

水油皮面團(tuán)蓋上保鮮膜放在旁邊松弛20分鐘,此時(shí)可以開(kāi)始做油酥面團(tuán)。料理盆中先過(guò)篩入中筋面粉,將豬油放入粉中,用手將油和粉和均勻,即是油酥面團(tuán),同樣也松弛20分鐘。案板上先鋪上保鮮膜,分割兩種皮,分量:每粒月餅中水油皮22克、油酥皮15克,每分割好一份后都掀開(kāi)保鮮膜,放在案板上并立即蓋上保鮮膜。分割的時(shí)候記住先后順序,分割的過(guò)程需要一定時(shí)間,等后一顆分割完后,前面顆皮也已經(jīng)松弛好了,要包酥時(shí)從分割的顆開(kāi)始重頭按分割順序拿起。

水油皮劑子搓圓,壓扁,用搟面仗搟成圓型,中間包入切割好的油酥面團(tuán),包好收口。

包好的水油皮面團(tuán)用搟面仗搟成長(zhǎng)條牛舌狀,從頭卷起,卷成筒狀,蓋上保險(xiǎn)膜靜置15分鐘。成筒狀的油皮轉(zhuǎn)向90度,用搟面仗再搟一次,同上面步驟一樣再搟卷一次。搟卷后繼續(xù)靜置15分鐘。

第二次搟卷好的油皮筒子豎著放,把收品從中間按下去,再往下收口重組成一個(gè)圓形面團(tuán),用搟面仗搟成油面皮。

中間包入調(diào)好的餡料,收好口,收口向下,稍微拍扁后排入烤盤(pán)中。

三層蛋黃月餅烤焙:烤箱預(yù)熱170度,月餅表面刷上蛋黃液,點(diǎn)綴上黑芝麻,中層上下火25分鐘。

注意事項(xiàng)

熟面粉和熟糯米粉就是把二者混合后用干凈的鍋炒五分鐘使面粉熟燙即可。

三層咸蛋黃:里層是一粒咸蛋黃,中層是抹茶餡,外層是奶香芋泥餡。