中秋節,傳統中具詩意、為浪漫的佳節。中秋之夜,皓月當空,或合家團聚,或三五好友,賞月、品酒、吃月餅、祝福團圓,其情其景美不勝收。時代進步,傳統中秋因新風尚的演繹而更值得珍藏。讓我們以一種歷久彌新的追求、不隨波逐流態度和對精致生活的信仰與堅持,去重拾那久違的浪漫與溫暖。

主料紅咖喱黑椒牛肉:

牛肉末牛奶120克    熟面粉120克    熟糯米粉60克    

 配料:

黑胡椒粉泰國紅咖喱膏糖30克    香油細蒜末    姜末    蔥末  

抹茶餡:黃油7克    細砂糖25克    抹茶粉10克    

奶香芋泥餡:芋泥250克     奶粉12克    咸蛋黃    朗姆酒    鹽少許    

水油皮面團:普通面粉150克    水84克    豬油75克    油酥面團

咖喱牛肉:

牛肉洗凈先切小塊,用刀剁成牛肉末。

加入黑胡椒粉、泰國紅咖喱膏、糖、香油、細蒜末、姜末、蔥末等碼味,包好保險膜放入冰箱腌制一晚。

三層蛋黃抹茶餡:

碗中放糖,黃油放微波爐中微波融化,倒入與糖一起攪拌至均勻。

加入牛奶一同攪拌。

篩入熟面粉、糯米粉和抹茶粉,用刮刀把粉料和液體混合均勻成團即可。

奶香芋泥餡:

芋頭先洗凈放在高壓鍋中蒸熟。

去皮后用搟面杖先壓成芋泥。

再用篩網過篩,把芋頭中的纖維和頭尾較硬的塊給去掉保持芋泥的綿軟純度。

鍋中放入黃油,融化后加入處理好的芋泥同炒。

此時可以加入糖和奶粉一同炒制。

炒到后芋泥是綿軟不沾鍋的,盛出即可使用。

咸蛋黃的處理:咸蛋黃用朗姆酒和少許鹽先腌制20分鐘。

蛋黃放入烤盤中,中層180度烤制5分鐘使其出油即可。

三層咸蛋黃:里層是一粒咸蛋黃,中層是抹茶餡,外層是奶香芋泥餡。