追求的吐司是:即使不涂抹奶油或是果醬等任何食材,仍舊是很好吃的面包。于是添加了鮮奶油及蛋等副食材,形成濃郁的美味。同時也想做出彈性夠、口感Q軟的制品。

為了讓面包風味芳醇,大量地使用8%的鮮奶油。奶油則選用風味更佳的發酵奶油。此外使用5%可以幫助面包膨脹的全蛋,制作出蓬松感。全蛋中的蛋白分量比較多的話,則減少水分的分量做調整。而該店為了能夠取得質量穩定的雞蛋,便跳過中間商而直接向產蛋場采購。也因此解決了蛋品質不穩定的問題。

國產小麥面粉會因為小麥的產期而讓面粉的質量和含水量有差異。當覺得筋度較弱時,則延長攪拌的時間進行調整。攪拌完成后的面團溫度設定在25℃的略微低溫,是為了方便后續讓面團通過派皮成形機。

接著放進發酵箱,進行l個小時的發酵作業后予以分割。再經過30分鐘的中間發酵后,將面團放入派皮成形機壓過。

"因為現場沒有多余的空間可以再擺放面團整形機,于是利用制作可頌面包的派皮成形機操作。目的是增加面團的彈性,創作出Q軟的口感",片岡師傅說。為了避免損傷到面團,將派皮成形機的壓力調整為較弱。之后,再操作一次30分鐘的中間發酵,然后再用派皮成形機做第2次的壓滾展延。如此一來就可形成很有彈性的面團。