生活節奏的加快和工業化的規模生產,使烘焙食品趨于攜帶方便化、品種豐富化、口味多樣化。市場需求的不斷變化和快速發展也給食用香精生產企業提供了新的機遇和市場空間。在烘焙食品的生產過程中,考慮到其不同的生產工藝和特殊的操作方式的要求,對食用香精的選用一直有其特殊的要求和使用目的。
烘焙食品加香的意義
烘焙食品的加香同其他食品的加香一樣,對整個烘焙食品有著舉足輕重的作用。
(1)賦予烘焙食品以誘人的香氣。例如夾心面包、餅干中使用的果香型香精可以賦予制品新鮮的水果風味;
(2)掩蓋原料中不良氣味,矯正和補充烘焙食品中的香氣不足。例如在蛋糕中使用各種乳脂香型的烘焙香粉可以掩蓋蛋腥味,給制品帶來愉快的氣味,增加食欲;
(3)穩定和輔助烘焙食品固有的香氣。例如巧克力餅干中加入巧克力、香草等香精可以使巧克力餅干香氣更加飽滿、圓潤;
(4)用來不斷創造出新產品,做到口味多樣化。例如通過不同風味色澤的色香油,調制出不同風味的奶油蛋糕。
