烘焙材料

A:低筋面粉90克,雙效泡打粉1/2+1/4小匙 B:沙拉油40克,清水或鮮奶40克,細砂糖50克,雞蛋1顆(60克) C:蔓越梅果干 20克(可用葡萄干代替)

小蛋糕的做法

先把果干切碎,用白蘭地酒浸泡十分鐘 1.將低筋面粉和泡打粉混合,用面粉篩過篩。 2.將沙拉油,清水,細砂糖,雞蛋在盆內用手動打蛋器打散。3.倒入低筋面粉,用橡皮刮刀將面粉和液體混合成面漿。 4.將浸泡好的果干,用手擠干水份,加入面漿內,混合即可。 5.在小模具內放入紙杯,倒入調好的蛋糕糊,只能裝約8分滿,后再在表面灑上少許果干。 6.將蛋糕杯放入電鍋內,在電鍋里倒淺淺的一些水(約2mm高),蓋上鍋蓋,按下煮飯鍵, 至跳鍵至保溫功能時,再燜上5分鐘即可。

制作心得

1. 泡打粉一般在超市或是菜市的小店都有賣的,但是多數為香甜泡打粉。我使用的是雙效泡打粉。 低筋面粉買不到也可以用普通的中筋面粉68克+玉米淀粉22克配成90克低筋面粉。 玉米淀粉是白色的像面粉的那種粉哦,不是黃色的玉米面。 如果喜歡有奶香味的,可以加一小匙奶粉,或是用溶化的黃油代替沙拉油。 沒有模具的,用個小鐵杯或是小瓷杯,或是小紙杯都可以,但是一定要能耐高溫的。

2. 做好的面糊在短時間內一定要制完,如放置超過2小時再做,泡打粉的功效就減低了。

3. 蔓越梅果干可用任何你喜歡的果干代替,用白蘭地酒浸泡過會更香,如果不泡也沒問題的, 但是用來烤的就一定要泡過。浸過酒的果干,在加入蛋糕或面包內時都要先擠干水分。