戚風蛋糕,是一款用面粉、雞蛋、糖、發粉和菜油等食材,做成的一款海綿蛋糕。雖然不像牛油蛋糕那般香濃,不過輔以巧克力或水果等,也是香味十足的。烘焙成功的戚風蛋糕應是細膩又很有彈性的,可有些操作不當時,會導致戚風蛋糕膨脹不足,影響彈性和口感,對這種情況進行了分析,可能是以下這些原因造成的。
蛋糕學習會往戚風蛋糕糊里放入泡打粉,所使用的泡打粉量不足時會影響蛋糕的膨脹,而過期了的泡打粉就算量用足了,也是會影響的。蛋糕在烘焙時受熱不均勻或溫度不夠時就會導致蛋糕沒法很好的膨脹,還有蛋糕還沒有開始膨脹,就已經烤熟了,則說明烘焙的溫度太高,這也是導致蛋糕烘焙不足的原因之一。
在烘焙戚風蛋糕時,不會輕易的去開烤箱的門,因為會進入冷空氣,容易造成膨脹不足。打發蛋白時不會過度打發,因為過度打發蛋白,蛋糕糊攪拌不夠均勻,攪拌的時間過長,蛋糕糊在烤箱內震動過大等,都是會造成戚風蛋糕膨脹不足。
