港焙西點(diǎn)國(guó)際西點(diǎn)是一家技術(shù)研發(fā)、烘焙培訓(xùn)、開(kāi)店指導(dǎo)為一體的培訓(xùn)機(jī)構(gòu),隸屬于香港天歐國(guó)際教育集團(tuán),是在*大陸針對(duì)西式餐飲而設(shè)立的烘焙培訓(xùn)品牌。主要培訓(xùn)項(xiàng)目有西點(diǎn)、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。

蛋糕學(xué)校對(duì)蛋糕的選材進(jìn)行過(guò)分析,發(fā)現(xiàn)食材的選擇,會(huì)直接影響蛋糕成品的味道和品質(zhì)。比如蛋糕培訓(xùn)在選雞蛋時(shí),不會(huì)選擇存放很久的雞蛋,這是因?yàn)椴恍迈r的雞蛋,會(huì)降低粘稠度,不容易起泡,充氣的效果差,還會(huì)影響穩(wěn)定性,使蛋糕的彈性降低。

生日蛋糕培訓(xùn)在面粉上的選擇,選用的都是低筋面粉,低筋面粉的話,蛋糕學(xué)校不會(huì)選擇經(jīng)過(guò)氯氣過(guò)度漂白處理過(guò)的面粉。這是因?yàn)槁葰馄走^(guò)度的話,會(huì)使面筋的筋力度下降,導(dǎo)致面糊內(nèi)部組織的結(jié)構(gòu)變得很不穩(wěn)定,容易出現(xiàn)熱脹冷縮的情況,面粉的用量少了,也會(huì)如此。

蛋糕培訓(xùn)配方里面糖的用量講究的是適量,如果糖的量多了的話,會(huì)導(dǎo)致面糊的比重變大,增加蛋糕的粘度,還會(huì)影響蛋白薄膜的形成,對(duì)蛋糕過(guò)程的膨脹,以及對(duì)攪拌時(shí)的充氣起泡也是有影響的。