在制作面點時,除了掌握正確的材料、器具及步驟外,更要了解制作面點的專門用語及基本常識,這樣才能更快速地進八烘焙的領域,制作出成功的點心。
戚風打法:
即分蛋打法,就是將蛋白加糖打發的蛋白糖與蛋黃加其他液態材料及粉類材料拌勻的面糊拌和。
海綿打法:
即全蛋打法,將整個蛋加糖一起攪拌至濃稠狀,使其呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下,這時再加入其他液態材料及粉類拌和。
法式海綿打法:
是一種分蛋打法,將蛋白加1/2糖打發,再將蛋黃加1/2糖打發至乳白色,兩者拌和后再加人其他粉類材料及液態材料拌和。
天使蛋糕法:
蛋白加塔塔粉打發泡,再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡(不可攪至干性),面粉1/2糖過篩后加入拌和至吸收即可。
糖油拌和法:
油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀,再加蛋拌勻,后加入分類材料拌和。例如餅干類和重奶油蛋糕。
