砂鍋是以砂質陶器經過高溫燒煉制成的鍋。用作餐飲行業,體現了我國菜品講究色,香,味,形,器的餐飲文化。砂鍋菜品集飲具和餐具合為一體,以燉,煮為主,體現出熱燙,鮮嫩,味美,營養,是一種很有特色的小吃。砂鍋米線的吃法有很多種,而真正的要做到正宗的砂鍋米線,選料、火候、調味、搭配都很關鍵,很多配料要做到純正,考究。砂鍋米線比較講究爽滑勁道、麻辣夠勁、清湯夠味。

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砂鍋米線培訓內容

1、砂鍋用具的知道和挑選;

2、砂鍋香料的配方及處理;

3、底料的炒制技能和保留辦法;

4、砂鍋大骨高湯的熬制辦法和配方;

5、砂鍋底湯的處理及調味配方;

6、資料的清洗處理辦法;

7、砂鍋的堆放配體原理;

8、香辣,麻辣,三鮮等各種味型的分配

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