這一篇的內容比較枯燥無聊,但是對于酵母的發酵反應卻有很重要的認識,我們先來了解一下有氧發酵與無氧發酵的差異。酵母在無氧或有氧狀態都可以進行發酵(或有人稱無氧進行發酵作用,有氧進行呼吸作用),但是過程與產物不同。

酵母基本上屬于兼性厭氧生物,所謂兼性厭氧生物,意思就是說在有氧的環境中都可以生存,在有氧的環境下執行有氧呼吸作用,在無氧的環境下執行發酵作用(Fermentation),發酵不是酵母專有的,包括乳酸菌、醋酸菌都會進行不同的發酵化學反應。