給派餅封邊,就是要把派餅的上層餅皮邊緣拉伸覆蓋整個餅,并擠壓出各種裝飾花邊。當然,封邊的終目的是要把上下兩層餅皮結合緊密,以保證里面的派餅餡不會漏出來。下面介紹幾種封邊的方法:

."捏邊":這是派餅的傳統花紋。把食指放在餅皮的外邊緣,拇指內邊緣,兩指稍微壓緊后順時針扭大概45度,稍加力握緊,然后往右重復操作,至整個邊緣都捏好,就會形成好多個V字形的邊緣。因為在烘焙時,V字會松開,所以在捏的時候盡量把V捏得尖銳為宜。

."叉子邊":這是初學者容易上手的一種花邊。只要用叉子的齒水平地在派餅皮邊緣往下壓就可以完成,需要注意的是不要太用力下壓以免叉齒跟餅皮粘得太緊導致后撕扯斷裂。"貼圖花邊":這種花邊則需要更多的心思和時間來準備。先把派餅上層餅皮的突出邊緣剪掉,再使用曲奇切模或剪刀等預先裁剪出各種圖案(如花朵,葉子等),然后給要貼上圖形的餅皮位置和圖形的底部蘸上幾滴水,然后把兩者粘合即可。

."扭花邊":同樣,也需要先把派餅的突出邊緣剪掉。取兩條面粉條,并排、螺旋地扭轉,可以一邊扭轉一邊拉長,直到可以繞派餅邊一圈,然后也是把餅皮上粘合的位置和扭花條的底部蘸水,然后粘合,即可。要注意扭轉拉長的時候要小心不要拉斷,如果一次的長度不夠可以分次完成。