川菜作為*漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、*八大菜系之一。川菜取材廣泛,調(diào)味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃并重,以善用麻辣調(diào)味著稱,并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味,融會了東南西北各方的特點,博采眾家之長,善于吸收,善于創(chuàng)新,享譽中外。川菜三大主流地方風味流派分支菜系,代表川菜發(fā)展高藝術水平。

魚香肉絲技術哪里有學,學正宗技術,學技術哪里好?蜀媽正宗川菜魚香肉絲是一款非常美味的家常快手川菜。這是川菜系中一道非常有名的菜肴。豬肉,鮮筍,胡蘿卜等是這款美食所選用的主要食材。正宗川菜魚香肉絲是先將所選食材洗凈預處理備用,*后再把處理好的食材放入鍋中炒制而成。此成菜色香味俱佳。

魚香肉絲技術哪里有學,學正宗技術,學技術哪里好?魚香肉絲做法并不難,但要出"咸甜酸微辣"、"紅油滿溢"的魚香肉絲,是有幾個關鍵點要多多注意。一是選材。里脊肉是*,這樣吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎,這樣才能炒出鮮亮的紅油。二是火候。炒魚香肉絲要猛火快炒,火要夠大,鍋氣要足,這樣炒出的菜味道自然不賴。三是比例。魚香肉絲講究"見油不見湯",魚香汁的調(diào)料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎,同泡椒一起下鍋炒到香酥,炒出辛香味,同時讓人吃到嘴里后又不覺辛辣。

正宗魚香肉絲技術做法:

材料:豬肉300g,泡椒50g,木耳50g,冬筍30g,蔥15g,姜10g,蒜10g,干淀粉1小勺,食鹽0.5小勺,油適量。

制作魚香汁需要的調(diào)料有:醬油1湯匙,香醋1湯匙,料酒或米酒1湯匙,白糖1.5湯匙,水淀粉2湯匙

1、將豬肉洗凈,先把豬肉先橫向切成薄片,再改刀將豬肉切成如火柴棍般大小的肉絲。黑木耳洗凈泡發(fā),將冬筍和黑木耳切絲。泡椒剁碎,姜蒜剁碎,蔥切碎。

2、在肉絲中加入半小勺鹽和一小勺淀粉,攪拌均勻。

3、大火將鍋燒熱,下比炒菜稍多一點的油,燒到六成熱下肉絲滑炒。滑炒到肉絲變白,加入泡椒和姜蒜,翻炒約兩分鐘,炒出紅油。將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下,倒入魚香汁和蔥末,翻炒均勻即可出鍋!

川菜是*八大菜系之一,起源于四川、重慶,以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以"味"聞名,味型較多,富于變化,以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新,具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。著名代表菜品有:魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。

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