對于一杯好的咖啡,咖啡粉研磨的是否適當非常重要,會直接反應在飲用時它的味道上,因為咖啡粉中可被萃取的物質有它理想的時間。
我們知道咖啡可被萃取的美好物質有限,根據沖煮方式而定,沖煮用時越短,要將咖啡粉中成分都萃取出來,研磨的粉就要細一些,以利于咖啡粉和水快速接觸,而達到萃取的目的。反之若是沖煮用時較長,研磨的粉就要粗一些,不然,咖啡粉會被過度萃取,摻雜很多不好的味道,使咖啡不在美味。
咖啡粉的研磨一般分為三個程度:如面包屑一般的粗糙研磨,適用于制作法壓咖啡;如細砂糖一般的中等研磨,適用于制作手沖滴濾咖啡;如滑石粉一般的精細研磨,適用于制作意式濃縮咖啡。
了解了咖啡粉的不同區別后,在制作咖啡時根據不同沖煮方式做出適當調整即可。
在微寒的初春、落寞的深秋、冷峻的寒冬,手捧一杯溫暖而香醇的咖啡,或倚窗看景,或睹物思人,都是一幅幅寫意的人生真章。
