裱花師是餅店里負責蛋糕西點制作者,其工作內容優于制作美食的藝術家,既要制作美食,還要賦予藝術。下面對裱花師的崗位職責進行詳細介紹。

裱花師的崗位職責

1.上班提分鐘著裝整潔上崗(工作服、圍裙、工作帽、口罩、女士不得佩戴裝飾品)。

2.上班前兌好消毒水,做好工具、操作臺、毛巾等的衛生消毒工作,洗手消毒上崗。

3.認真檢查生日蛋糕坯的質量和數量。

4.嚴格按生日蛋糕的工藝流程工藝進行制作,不能隨意改動,嚴格按訂單及顧客要求進行制作。

5.在制作生日蛋糕過程中隨時保持操作間及操作臺的衛生整潔度。

6.配合門店店長及營業員及時保質保量完成生產任務。

7.下班前做好操作間,操作臺,設備設施,公共具,玻璃等清潔衛生,同時擺放整潔,特別是死角衛生。

8.下班前做好好原材料存放,以實際狀況下訂貨單(糕坯和原材料)。

9.努力學習新技術,提高技能水平,并定期接受培訓,定期接受專業技能考核。

*裱花師應的特點有哪些

1.要有明確的創作意圖

創意是指所要表達的創作意圖,想要說明什么,想要表達何種內容,這都要通過深思熟慮,反復推敲方能確定。在生活中,可以表達的內容很多,但如何表達,怎樣才能表達好,這就要求裱花師在創意過程中對所要表達的內容要有深刻認識和理解,從各個角度思考和確認,從中提煉,去其糟粕、取其精華,創作、設計出*美,*富有內涵的藝術食品,創意在蛋糕裝飾藝術中起到舉足輕重的作用。

2.要收集相應的素材

素材對于創作是很重要的。好的素材在于平時的積累,在生活中應該注重對素材的收集,加以整理、分類、篩選、集中,它是創意的源泉,是根本。

3.要有鮮明的創意主題

主題是裱花師在構思與制作中所圍繞的核心,它是裱花師創作的靈魂,是裱花師賦予食品藝術生命的載體,是傳達思想感情的橋梁,所以創意主題必須要鮮明。

4.要組織相應的表達內容

蛋糕裝飾內容豐富多樣,有花草、動物、風景、人物、建筑等,它們是構筑創意設計的基礎,應根據題材需要,有選擇的組織相應的內容進行表達。學習任何東西不僅要掌握老師所講的型,還要自己能夠做到舉一反三,不斷創新,這樣才能真正成為一名*的裱花師。