砂鍋菜的烹制過程非常靈活——可以直接用砂鍋烹制,一鍋成菜;可以先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把這些半成品轉入砂鍋"煨"制;也可以先把菜肴烹制成熟,轉入燒熱的砂鍋上桌。根據成菜特色需要,砂鍋菜有的要用燉法成菜——湯汁較多,而有的需用燒法成菜——湯汁較少(比如廣東的煲仔菜)。烹制時可以加蓋,也可以不加蓋,有時砂鍋口還要蒙上荷葉或牛皮紙,以防原味外逸。砂鍋菜肴一經上桌,香味撲鼻,誘人食欲。

  四川特色砂鍋菜技術做法哪里正宗?砂鍋燒菜既美味又營養,在保證健康的同時,還能保持湯濃味鮮的口感,使菜肴的原汁原味不被破壞。看似簡單的砂鍋菜卻被稱為是集炊具與餐具為一體的美食,以燉、煮為主,熱燙、鮮嫩、味美。原料使用非常廣泛,雞鴨魚肉、干鮮蔬菜、豆制品及山珍海味均可入鍋。湯和菜交融,烹飪時間長,即便是普通的豆腐砂鍋、白菜砂鍋,也能做得有滋有味,且營養價值高。 

砂鍋菜技術培訓流程

1、砂鍋菜原材料的識別與選擇

2、砂鍋菜各種砂鍋菜原材料的初加工

3、砂鍋菜各種菜品的切法技巧

4、砂鍋菜個別菜品的前期碼制技術

5、砂鍋菜主輔食材的搭配技巧

6、砂鍋菜部分菜品的精加工技術

7、砂鍋菜各種砂鍋菜成品的制作技術

8、砂鍋菜成品擺盤技術

9、砂鍋菜色香的搭配技術

砂鍋菜培訓內容:砂鍋粥培訓、砂鍋粉培訓、砂鍋米線培訓、砂鍋面系列、砂鍋啤酒鴨、無水飄香砂鍋雞、砂鍋剁椒魚頭、砂鍋酸菜魚、砂鍋泥鰍、砂鍋排骨等
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