甜品中的必需品"奶油",它在其中承擔著多種不同的角色,同時也是它能夠如此成功的為關鍵的地方。而這種奶油本身,它的形成是選用了的牛奶,經過特殊的制作流程和所處的溫度環境下,從中分離出來的一種油脂成分。將其放置到甜品的制作中,能夠起到改善整體味道,和裝飾性的作用,同時,在某些較為特殊的環境下,還能夠被用作粘合劑來使用。它本身所帶有的特點,能夠使制作出來的甜品更加的香甜,而且在提升整體味道的同時,還能夠將甜品本身的味道完美的呈現,兩者互不沖突,這也是它的一大亮點。在甜品培訓課上提到,這種奶油不論是添加到冰涼的溶液中,還是添加在帶有一定溫熱效果的溶液中,都不會對其造成任何的影響。只要在手法上運用得到,都能夠呈現出創作者想要達到的效果,而這一點也解釋了,為何那些專業的西點師,尤為喜愛這種奶油來制作甜品的原因。
如果將這種奶油放置到原材料紅進行混合,對于那些帶有可可苦味,或者是檸檬酸澀味道的那些甜品來說,就能夠完美的將其中過重的口感,調和到適當的程度。同時還能夠在某些比較精致的款式制作中,充當起為重要的部分,比如說將中間位置形成較為粘稠的液體狀態,從而制作成軟心的感覺,就如同黃油本身添加到原材料中一樣的感覺,都是非常不錯的方法。而在西點培訓課上提到,這種奶油為重要的特點,就是能夠被隨意的進行造型上的創作,在制作上將其打發到膨脹的狀態,就能夠較完美的固定住該有的形態,比如說對整體甜品進行抹面,或者是在上面裝飾一些花朵。
