重慶麻辣小面,是一道重慶人*愛的小吃,相傳有上百年歷史,其獨特的風味而聞名遐邇。早年間,巴蜀一些漢子用肩挑著面,一邊裝上炭爐,趕街過巷叫賣。這就是擔擔面的由來。重慶美食麻辣小面,一碗簡略樸素的素面,幾乎是一切重慶人的至愛。小面歸于湯面類型,麻辣味型。雖然價格低廉,但用料考究。小面制造的佐料豐厚,佐料是小面的魂靈,一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料,再放入煮好面條。麻辣味調和不刺激,面條勁道順滑,調料香氣撲鼻,滋味稠密。

    成都學重慶小面技能訓練多少錢?重慶的"小面",歷史悠久。在一付擔子上的小面種類有擔擔面、麻辣小面、酸辣小面、清湯小面、素條面等。據劉金和老師傅說,抗戰前后和建國初期,吃擔擔面的大都是太太、小 姐、公務員等,是來吃味品鮮的;擔擔面的面條少,用精莢的小細瓷碗盛裝,佐料考究。吃麻辣小面等的,大都是經濟不富裕的人,是解決填飽肚子的;麻辣小面等面條多,用大土碗盛裝,佐料大眾化。

重慶小面技術培訓內容:

1、原料的選取及掌握各香料調料的認識;

2、牛腩、肥腸、排骨等的處理及制作;

3、各種面食的湯底的熬制時間、火候控制等;

4、紅油、辣椒油、雜醬的制作;

5、抄手的全部制作過程;

6、粉絲的選擇以及泡制方法;

7、原料、配料保存、保鮮技術;

8、開店選址指導。

面食培訓項目:麻辣小面;、紅燒牛肉面;、豌雜小面;、炸醬小面;、擔擔面;、特色豆花面;、三鮮小面;、紅燒肥腸面;、紅燒排骨面;、紅燒牛腩面等

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