【港焙】蛋糕培訓蛋黃酥 充滿層次感的中式點心超級酥酥酥
今天【港焙】蛋糕培訓介紹一款蛋黃酥,雖然介紹過很多次,但是依舊熱度不減啊,所以現在再介紹個方子給大家~~
【港焙】蛋糕の蛋黃酥 充滿層次感的中式點心
用料:低粉200g,豬油90g;
低粉200g,豬油60g,細砂糖40g,轉化糖漿10g,水75g;咸蛋黃20g;
蛋黃液,黑白芝麻適量。
【港焙】蛋糕の蛋黃酥的做法
1.油酥材料混合成團,油皮材料揉徹底,靜置十五分鐘;
2.咸蛋黃提前用食用油浸泡過夜,過白酒,150度烤十分鐘至出油;
3.油皮分成18g每只,油酥分成15g,用油皮包住油酥,收緊后滾圓;
4.搟成橢圓,滾起后靜置,全部完成后重復一次;(中途記得保持面團濕度)
5.豆沙分成25g每只,裹入烤好的咸蛋黃;
6.面團搟開,包進餡料,收口朝下排入烤盤;
7. 刷蛋黃液,撒芝麻,烤箱預熱180度,二十分鐘左右至表面金黃即可。
