00后已經崛起,90后也已漸漸邁入30+的門檻,很多人都懷念起小時候的味道,除了干脆面、棒棒糖,老式面包的味道也深深印在大家的記憶中。做西點烘焙師大的好處就是喜歡的食物能夠親自把它實現,物質匱乏的小時候,老式面包的香甜讓無數人感到充滿了幸福感。雖然不如現在的面包食材那么,但老式面包的質樸就是年代的記憶,今天港焙西點就教大家做這款經典的老式面包。
首先準備好制作原料:
【酵頭】:高筋面粉210g、中筋面粉90g、綿白糖24g、耐高糖酵母粉6g、清水240g;
【主面團】:高筋面粉260g、中筋面粉65g、綿白糖76g、鹽3g、雞蛋液90g、清水55g、黃油72g;
跟著西點烘焙師學做老式面包:
1、將酵頭的食材全部放在一個小盆里,用筷子攪拌小盆里的食材,混合均勻,面團比較黏不需要用手;
2、小盆蓋上保鮮膜,放在溫暖處發酵,能夠看到鼓起的氣泡,內部呈蜂窩狀就好了;
3、把發酵好的酵頭和主面團里的除黃油以外的食材一起混合均勻,面團混合均勻后再放上黃油,手工揉面使黃油和面團融合在一起;揉至能夠拉出薄膜的狀態后再靜置發酵;
4、發酵好的面團放在揉面墊上排氣,分成六個等大的小面團,揉圓后蓋上保鮮膜,靜置10分鐘;
5、取一個面團搓成條狀,大約1米長,對折;把條形的面團擰在一起成一個長條,再盤起來,收口朝下;
6、依次做好六個面包生胚,擺在一個大一點,深一點的烤盤里,然后放進烤箱內發酵至兩倍大;
7、在面包的表面刷上一層雞蛋液,烤箱上下加熱,165度預熱,烤盤放在網架上,中下層,烘烤35分鐘,注意觀察面包的顏色,如果顏色過重,中途需要加蓋錫紙,
8、烤出來的面包很熱,需要把面包取出來放在晾風上散熱,取烤盤的時候要注意防燙傷。
做西點烘焙師的優勢就在于體會親自動手的樂趣和成就感,也能抓住新鮮出爐的面包好的賞味時機,看了港焙西點的教程不妨自己動手試試吧!
