今天小編主要來介紹一下,那些在西點制作中不太起眼,但卻無法被任何原料取代其地位的原材料。首先種是在面包制作中,起著重要作用的酵母,它本身是一種微生物,僅僅只有單細胞的結構,但是當你將它放入到面包所需要的面團中時,卻能夠為面團提供營養,并使其在逐漸的膨脹間,擁有松軟口感,是制作面程中,絕不能夠被缺少的原料之一。而它之所以會出現膨脹的效果,主要是源于因為這種微生物本身,它能夠在溫度與濕度完全合適的基礎上,出現大量繁殖的現象。在進行大量繁殖的同時,二氧化碳的部分被這種微生物大量的排泄出來,并被釋放到環境中去,從而使整個面團漲大,并且還能夠具有一定的彈性,而這也就是我們通常多說的"發酵"。

 而且在營養方面,因為這種微生物本身就含有較多的蛋白質,以及適量的維生素成分,所以在將其制作成面包的同時,這樣的特性也被添加在其中。在面包培訓曾提到,現今市面上有兩種酵母,一種是新鮮的酵母,而另外的一種是速效的活性干酵母,而我們大多在制作的時候,都會選擇活性的干酵母放置到面團中。這種干性的酵母,它通過科技的手段使原本新鮮的酵母呈現干粉狀態,并且更加有利于我們平時的儲存,不會在短時間內,因為無法提供給酵母存活的環境,而造成失效的現象。同時它在對糖分也有著較高的忍受能力,因為在制作中會在面粉中添加較多的糖,來調節整體呈現出的口感,所以這種比較耐糖的干酵母,也就更容易將面團發酵起來了,而這兩點也正好詮釋了為何干酵母更受歡迎的原因。