廚師作為國內需求大的餐飲職業,一直以來是一個供不應求不愁找工作的職業,是餐飲企業需求的人員。廚師作為年來的高薪熱門職業,

就業崗位多,就業壓力小。吃是人類基礎的生存要求,所以說餐飲業和廚師永遠不會被淘汰,因為人類必須靠食物來生存。

中式烹調師考核方式

分為理論知識考試、技能考核以及綜合評審。理論知識考試以筆試、機考等方式為主,主要考核從業人員從事本職業應掌握的基本要求和相關知識要求;技能考核主要采用現場操作、模擬操作等方式進行,主要考核從業人員從事本職業應具備的技能水平綜合評審主要針對技師和高級技師,通常采取審閱申報材料、答辯等方式進行全面評議和審查。理論知識考試、技能考核和綜合評審均實行百分制,成績皆達60分(含)以上者為合格。

考場環境的要求

理論知識考試在標準教室或計算機機房進行;技能考核在具有必要的烹飪設備及用具,并符合*安全、衛生、環保規定標準的場所進行。

中級中式烹調師報名條件

知識要求:  1. 具有高中文化程度或同等學歷。 

技能要求:  1. 能根據賓客的不同情況和要求,設計制作賓客滿意的菜肴和宴席,能培訓和指導初級中式烹調師。

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選擇題

85.>肉用禽要比蛋用禽生長速度快,產肉力高,( D )的數量多。

  A、瘦肉             B、紅肌纖維         C、筋多             D、白肌纖維

86.>幼禽幾乎所有骨內都含有骨髓,而到成年,除翼部和后肢的一部分骨骼外,大都被與外界相通的氣腔所代替,為( D )。

  A、無髓骨           B、干股             C、氣骨             D、含氣骨

87.>原料切割成形是指運用刀具對烹飪原料進行( D )。

  A、切配             B、切割             C、加工處理         D、切割的加工

88.>刀工主要是對完整原料進行分解切割,使之成為( C )所需要的基本形體。

  A、菜肴             B、單獨             C、組配菜肴         D、烹飪

89.>按刀的用途來分,如:批(片)刀、切刀、斬刀、( D )等。

  A、剪刀      B、菜刀      C、切肉刀        D、前批(片)后斬刀