在制作酥皮點心的時候,我們經常會遇到點心邊爆開、露餡、表面出現裂痕等尷尬又影響食欲的問題。只要您做了以下三步,就可輕松解決酥皮點心的外觀問題了。

一、包餡后要壓緊

包好餡料之后封口處及有開口的地方一定要封緊,因為酥皮在烘烤的過程中會膨脹。如果沒壓緊會松開而露餡,雖然酥皮本身就有些黏性,用手將酥皮壓緊就可以防止松開,但是為了安全起見可以用叉子將封口壓幾道痕跡,除了可以壓緊外還有裝飾作用。

二、酥皮搟薄更好用

市售酥皮雖然有分大小,方便你選擇適合的尺寸。但是使用前好還是稍微搟開一點。除讓尺寸變大之外,更可以讓酥皮變薄一點,這樣會因為外皮比較柔軟,不容易產生裂痕。但是也不能搟太薄,否則包餡后會破掉,就影響外觀的完整了。

三、包餡表面要插洞

酥皮因為是層層油脂與面粉壓成的,一經受熱就會膨脹,加上包有內餡,如果沒有留縫隙讓內部空氣散出,就會因為膨脹過頭而破裂,不但影響外觀,餡料也會流出來。進烤箱前要使用鋒利的刀在表面輕輕劃一些口子,但不可太用力,否則餡料會流出來。