醒發面團是面包制作過程中非常關鍵的一步,因為這個步驟一旦出錯,就很難再補救,所以對待醒發一定要重視。

首先先了解醒發的目的,面團在上一步整形操作后,經歷壓薄、卷折、壓平,使得面團內的大部分氣體被趕出,面筋也因此失去原有的柔軟性。所以為了讓面團重新產生氣體而蓬松,得到需要的體積,就需要醒發這個步驟了。

未經過醒發或者未醒發好的面團立即放入烤箱,面包成品一般會體積小,且內部組織粗糙,在頂部形成一層殼。所以要做出品質好的面包,需要整形好的面團進行醒發,重新產生氣體,讓面包成品得到更好的品質及口感。