初的餅干是用面粉、水和牛奶等簡單的原料調制而成的。真正成型的餅干開始于公元七世紀的波斯,當時制糖技術出現萌芽,并因為餅干而逐漸發展起來。

公元14世紀,餅干開始成為全歐洲人喜愛的點心。19世紀,英國的航海技術世界,他們在長期的航海生涯中發現,餅干由于含水量低,因此便于儲存,是旅行、登山和航海中的必備食品。

餅干的制作設備和工藝技術也在不斷更新,并趨向多樣化。及至今日,各種口味、種類的餅干便逐漸滲透到人們的日常生活中,成為美食中不可缺少的一部分。

品嘗餅干的美味,不外乎是享受其香、酥、脆的口感。在制作餅干時,只要將材料稍作調整或操作手法變換一下,即會出現不同的風貌,進而產生千變萬化的美妙滋味與口感,從松松軟軟到酥酥脆脆,或甜或咸,似乎都在瞬間即可享受。

做餅干必須要了解的幾個關鍵點

一、蛋液退冰

冷藏在冰箱的雞蛋,拿出來后要放在室溫下讓它退冰,不然不容易和其它材料結合,若溫度太低會影響蛋的打發效果,做出來的餅干口感組織就會不大好,為了避免這種情況,制作前必須先將蛋液放于室溫下回溫。

二、粉類過篩防結塊

制作餅干的低筋粉,因為蛋白質含量較低,即使未受潮,置放一段時間之后依然會結塊,將粉類過篩,是為了避免結塊的粉類直接加入其他材料時,不會有小顆粒產生,這樣烘焙出來的餅干口感才會比較細致。除面粉外,通常還有其他如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉類材料都要過篩。

三、黃油融化利于拌勻

黃油冷藏或冷凍后,質地會變硬,如果在制作前沒有事先取出退冰軟化,將會難以操作打發,融化黃油打發后,才適合與其它粉類攪拌,否則面團會變得很硬。

黃油軟化的方法,簡單的就是取出置放于室溫下待其軟化,軟化需要多長時間,要視先前黃油被冷藏或冷凍的程度而定,只要軟化到手指稍使力按壓,可以輕易壓出凹陷的程度即可。

但是要制作擠壓類的黃油,則需要完全融化成液態才行,要想把黃油變成液態必須要加熱,可放在烤箱內加熱或是放在鐵盆中隔水加熱均可,加熱好的油要等略微降溫后方可與其它材料攪拌,否則過高的油會將其與之混合的材料燙熟。