烘焙中我們經常會用到一樣原材料,那就是抹茶粉,當然,遇到抹茶做的甜品,抹茶控肯定會淪陷。很多時候伙伴們會有很多疑問,抹茶粉是綠茶粉吧?答案當然是no,今天杭州糕點師培訓學校老師就來告訴伙伴們抹茶粉和綠茶粉的區別!

抹茶粉是什么?

抹茶的原料為"碾茶",也就是在茶葉采收一個月前即在茶園加上棚蓋,約20天左右便摘采下茶葉嫩芽,經過蒸餾去除茶葉表面水分,即進行干燥碾茶,之后再以石磨磨成非常細嫩的粉末,完工后的翠綠色粉末,便是抹茶了。

綠茶粉是什么?

綠茶粉是一種超微粉狀的綠茶,顏色翠綠,細膩,營養、健康、天然的綠茶。采用超微粉研磨設備,瞬間恒定低溫加工的綠茶粉,大限度地保持綠茶原有的天然綠色以及營養、藥理成分,除供直接飲用外,可廣泛應用于綠茶蛋糕、綠茶面包、綠茶掛面、綠茶餅干、綠茶豆腐;綠茶奶凍、綠茶冰淇淋、速凍綠茶湯圓、綠茶雪糕、綠茶酸奶;綠茶糖果、綠茶巧克力、綠茶瓜子、綠茶月餅餡料、醫藥保健品、化妝品、日用化工品等之中,以強化其營養保健功效,滿足公眾對天然營養健康的訴求.

綠茶粉與抹茶粉的區別  推薦閱讀杭州西點烘焙學校面包對癥下藥發干原因必知

顏色:抹茶因為覆蓋蒸青,呈深綠或者墨綠;綠茶粉為草綠。

味道:抹茶不澀少苦;綠茶粉略苦澀。

香味:抹茶呈海苔、粽葉香氣;綠茶粉為青草香。

細度:抹茶粉細度達6000目以上(2微米),涂在手背上可以全部進入毛孔;綠茶粉100-300目左右,比抹茶粗很多。

成分:抹茶粉:茶多酚、氨基酸、葉綠素、芳香物質、纖維素、咖啡堿、維他命C、E及β胡蘿卜素等;綠茶粉:咖啡堿 、多酚類化合物(兒茶素)、維生素類 、礦質元素 、氨基酸 、其他
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